遡上前の鮮度の良い紅鮭を加工し、樽で1年間塩漬けし熟成した、大辛の塩鮭です。切り身にカットし、3パックに分け脱気真空したものを木目調の化粧箱に入れてお届けします。
使う紅鮭は、鮮度が良い、かつ、傷や打ち身が無く、 ブナ化（産卵に向けて体の色が変化していくこと）の進んでないグレードNo.1のもの。カナダ現地の工場で、樽詰めされたのち、無凍結のまま日本に輸入します。
天然の紅鮭は、他の鮭よりも冷たい海を好み、北緯50度以北の北大西洋、ベーリング海、オホーツク海に生息しています。
特に、カナダのブリティッシュコロンビア（ＢＣ）州の大河フレーザー川の支流「アダムス川」は、多くのサケの遡上する場所として有名です。
アダムス川で、冬に生まれる稚魚はシュスワップ湖で約1年間過ごします。秋に産卵し力尽きた鮭も、川の流れに従って、シュスワップ湖に辿り着きます。この鮭は、湖の底に沈み、微生物によって分解され、湖の栄養となります。連鎖的に、植物プランクトンと動物プランクトンが増え、稚魚がそこで1年間育つための餌となります。
その後、太平洋、ベーリング海、オホーツク海を回遊し、母川回帰といって、鮭は産卵のために、4年後に生まれた場所に戻ってきます。体が紅くなった鮭がアダムス川を上っていく光景は「アダムスラン」と呼ばれており、その遡上距離は約400km。樽漬けに使う紅鮭は、遡上前の魚で、長い距離を泳ぐエネルギーをたっぷり蓄えているので、脂がのって肥えています。
細胞が生きている状態で樽詰めされた紅鮭は、浸透圧により、鮭内の水分と樽の塩水が循環します。
漬けてから3〜4ヶ月すると、鮭全体に塩が回り、身が締まってきます。この時には、鮭と塩水の塩分濃度の均衡がとれ、目方も安定してきます。
更に時間が経つにつれて、タンパク質がアミノ酸に変化し熟成が進み、鮭の旨みがより引き出されます。
旨みが増えることにより、「塩かど」と呼ばれる塩の刺激が和らぎ、まろやかになります。仕上がりの塩分濃度は、平均17％になります。余計な水分がしっかり抜けているため、鮭の美味しさがダイレクトに感じられます。
紅鮭の鮮やかな紅い身を見せるために斜めに切られたものをよく目にしますが、できるだけ断面が真っ直ぐになるように、まな板に対して垂直に包丁を入れています。
このように切ることで、表面積が最大限に小さくなり、焼いたときに水分が余計に蒸発することなく、しっとりとした身に仕上がります。
この商品に関するご質問、お問い合わせはこちらから
| 賞味期限 | パッケージに記載あり・目安として約1ヶ月以上 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 ※飽和塩水に漬けているため、ー18℃以下でも凍りません |
| 出荷期間 | '24/10/11 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'24/10/3 00:00 ～ |
イメージとして下記3パックをセットにして箱に詰めてお届けします。
塩がきつすぎるときは、塩抜きをしてください。
塩蔵してしっかり旨みを出しているから、 塩抜きしても味は落ちません。水に迎え塩を入れて、 1晩から1日かけて塩を抜いてください。
クレジット・銀行振込・代金引換、各種の決済サービスに
対応しています
『海藻サラダミックス』 15g×4袋（約20食分） 宮城県三陸十三浜 浜人 ※常温
【新物・焼きたて】江戸前ちば海苔 「慈海 青飛び（じかいあおとび）」 全形10枚 20袋入 ※常温
Régalez-Vous 「クロワッサン」 6個 ※冷凍
伊予灘の夕凪鱧『活〆骨切り鱧（フィレ）』愛媛県産 約500g ※冷蔵【愛媛フェア】
冷凍うに『氷温熟成キタムラサキウニ（ミョウバン不使用）』ブランチングうに 宮城県産 250g（50g×5P） ※冷凍
八戸たけわ食堂 FineDISH『青森県産いわしとガーリックのアヒージョ』 6パック（3尾入り／パック） ※常温 ■
八戸たけわ食堂 FineDISH『魚介と野菜のバジルマリネ＜陸奥湾ほたて＞』 6パック（80g／パック） ※冷凍 ■
エビアン『スパークリング（ナチュラルミネラルウォーター）』750ml×12本入 ガラスボトル ※常温
つなぎ南興FARM『完熟アボカド（ベーコン種）』計700g前後（大玉2玉入）熊本県津奈木町産 ※常温
