ケンケン漁『のぼり鰹（1/4カット）』愛媛・鹿児島県産他 700g前後（原魚で5kg前後）皮・骨付き ※冷蔵尾坪

Name: ケンケン漁『のぼり鰹（1/4カット）』愛媛・鹿児島県産他 700g前後 （原魚で5kg前後） 皮・骨付き ※冷蔵 尾坪
Price: 3300 JPY
Availability: OutOfStock

商品説明

「ケンケン漁」で釣りあげた初鰹を1/4の柵にカットしてお届けします。
名前の由来の「ケンケン漁」は伝統漁法の一つで、小型漁船が引縄一本釣漁で潜航板と疑似餌を駆使して、一本一本、魚を水揚げするやり方をケンケン漁とよびます。

一本釣りや巻き網漁と違い、疑似餌に掛かった鰹が仕掛けにかかったらすぐに船上で活け締めにし、海水で血抜きし、氷水で一気に温度を下げてその日のうちに水揚げします。
水揚げも実に丁寧で、一本ずつスポンジの上に置き銀鱗の美しい姿のままでセリに掛けます。

こうして全ての工程において丁寧に扱った鰹は、活け締め血抜きをせずに巷に出回る鰹と比べると、身の質といい鮮度といい、なんとも鮮やかな色味、澄んだ味わいです。

●初鰹
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、のぼり鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に小判一枚初鰹」「女房を質に入れても初鰹」「目には青葉山ほととぎす初鰹」とはやし立て、今も昔も江戸っ子たちにとって大事な初夏の味覚です。

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変色防止のため、骨は付けたままお送りいたします。

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-3-03149
セット内容	ケンケン漁『初鰹(1/4カット)』愛媛・鹿児島県産他 600g前後 (原魚で約4kg) ※上記は量目はあくまで目安です。魚体の大きさにより前後しますので、予めご了承ください。
原材料名	かつお（愛媛・鹿児島県他）
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

消費期限	なるべくお早めにお召し上がりください
保存方法	冷蔵
販売情報	販売期間：'24/2/22 00:00 ～ '24/2/22 16:00 販売終了