ケンケン漁『初鰹（頭、エラ、はらわた取り）』愛媛・鹿児島県産他 1本（原魚で5kg前後） ※冷蔵 尾坪 【卸リクエスト可】

商品説明

「ケンケン漁」で釣りあげた初鰹を丸でお届けします。
名前の由来の「ケンケン漁」は伝統漁法の一つで、小型漁船が引縄一本釣漁で潜航板と疑似餌を駆使して、一本一本、魚を水揚げするやり方をケンケン漁とよびます。

一本釣りや巻き網漁と違い、疑似餌に掛かった鰹が仕掛けにかかったらすぐに船上で活け締めにし、海水で血抜きし、氷水で一気に温度を下げてその日のうちに水揚げします。
水揚げも実に丁寧で、一本ずつスポンジの上に置き銀鱗の美しい姿のままでセリに掛けます。

こうして全ての工程において丁寧に扱った鰹は、活け締め血抜きをせずに巷に出回る鰹と比べると、身の質といい鮮度といい、なんとも鮮やかな色味、澄んだ味わいです。

頭、エラ、はらわたを取った状態で発送いたします。
そのままや頭を残してほしいなどご要望がありましたリクエスト欄に記入してください。

※必ずお読みください
かつおにつきまして、「テンタクラリア」という寄生虫が、付着している可能性がございます。
春?夏に漁獲されるのぼり鰹に寄生していることの多い寄生虫です。5㎜程の白い米粒状の形をしています。
人間に寄生することはなく、万が一喫食されても人体に影響はありません。

1/4カットや半身規格の場合は、卸した際に目視で確認できる部分は可能な限り取り除きますが、 どうしても腹膜や身の中に潜り込んでしまっていることもございます。
腹側の身に付着していることが多いです。テンタクラリアを確認した場合は、 包丁で腹膜・腹骨と一緒にそぎ落とす、また包丁の刃先で取除いてからお召し上がりください。
ご不明・ご心配な点などがございましたら、お気軽にお問い合わせください。