福岡県産 黒イチジク使用『冷凍 ビオレソリエス』300g ※冷凍

【ビオレソリエスとは】
「ビオレソリエス」はフランスで生まれた高級品種のイチジクで、果皮が黒く、やや小ぶりです。 日本で多く栽培されている品種「桝井ドーフィン」に比べると、甘みは非常に強く、ねっとりとした食感があります。ビオレソリエスは日本の気候では栽培が難しいとされてきましたが、国内での栽培に成功した生産者が数年前から現れはじめました。まだ流通量が非常に少ないため希少性が高く、「黒いダイヤモンド」とも呼ばれます。国内の生産地は福岡、佐賀、新潟など。

【おいしさを損なわない特殊な凍結加工の手法とは】
冷凍することで食品の品質が落ちる要因には、（1）食品の細胞が破壊されやすい温度帯（-1℃〜-5℃）を通過するにに時間がかかるため、解凍時にドリップ（水分）が出たり、組織が破壊されて歯ごたえがなくなる（2）食品を早く冷やすために当てる冷気で食品が乾燥したり酸化したり変色したりする、などがありました。こうした課題を解決するために、対象物に高速で全方向から冷気を当て、風味や水分を閉じ込めて冷凍できるフリーザーを導入。それぞれのフルーツに最適な温度管理を追求し、生果のおいしさを最大限に引き出せるような冷凍フルーツを開発しています。