酢〆した小肌の握りは美味

『小肌（こはだ）』 江戸前または佐賀県産 約300g（20〜30g／尾）※冷蔵 山治

商品説明

関東でコハダと言えば「江戸前にぎり」。身が薄いので締める時間が短くて済みますが、この下ごしらえで風味が大きく変わるがコハダの難しさであり、調理の面白さでもあります。捌く前の状態でのお届けです。

コハダは出世魚の一つで、「シンコ」（4cm-5cmまでの幼魚）⇒「コハダ」（7cm-10cmぐらいの若魚）⇒「ナカズミ」（12cm-13cm程度）⇒「コノシロ」（15cm以上の成魚）と呼び名が変わります。
成魚のコノシロの場合は脂がのる晩秋から早春が旬。鮨ネタとして調理されるのはシンコとコハダで、春に生まれシンコが獲れるのは夏まで、コハダは5月の今の時期から水揚げされ始め夏に旬を迎えます。
酢〆したものが寿司ネタとして珍重され、下ごしらえの加減で風味が大きく変化し、小型で身が薄く包丁で上手に捌くことが難しいことから、寿司職人の技量を計る魚とも言われています。

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店舗 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号 M004-113-3-03550
セット内容 『小肌（こはだ）』江戸前または佐賀県　約300g（20〜30g／尾）※冷蔵 山治
原材料名 こはだ（江戸前または佐賀県産）
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賞味期限 生ものなので
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保存方法 冷蔵
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販売情報 販売期間：2/15 00:00 ～ 4/3 00:00 販売終了

　

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