ご家庭でも簡単に棒寿司が作れる！
一尾600〜800gサイズの鯖を使用したしめ鯖用『塩さばフィーレ』です。
塩さばフィーレは、脂のり、身を厳しい選別でクリアし、こだわった鯖です。鮮度の良い鯖を切り身にし、塩水に浸漬、冷凍します。鮮度がいいうちに冷凍することで、ご自宅でしめ鯖にできます。
また、ご自宅で酢〆したときに、酢が入りすぎないよう薄皮、中骨、小骨が付いています。酢の味は強いため、身は柔らかく、味が負けてしまわないように、旨味のある鯖です。
しめ鯖用なので使い方も簡単。冷凍状態のものを冷蔵庫に入れ解凍するか、包装状態のまま、ぬるま湯または常温水をあて解凍してください。
そのままでもいいですが、皮目を炙ってもさらに美味しく召し上がれます。
1パック4枚入りなのでお好きな酢や締め加減をいろいろ試せるのも魅力。
今回ご紹介する商品は、飲食店向けのプロ用。しめ鯖を自分の店の味でしあげられるので、重宝されています。家庭でなかなか作るのにハードルの高かった棒寿司など寿司ネタにもお使いください。
製造中、10%の塩水に浸しております。塩辛く感じるかもしれませんので塩抜きすることをおすすめします。塩抜きする際は、真水を使用しないでください。水っぽくなり、旨味が抜けてしまう可能性があります。
可食部100g当たり食塩相当量1.8g（推定値） ※日本食品標準成分推定値より算出
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-3-03500 |
| セット内容 | 酢〆用『塩さばフィーレ』 1パック4枚（190g前後/枚） ノルウェー産 ※冷凍 |
| 原材料名 | さば（ノルウェー産）、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載。（最短で2025年6月以降になります。） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 8/29 ～ 12/30 |
| 販売情報 | 販売期間：8/27 00:00 ～ 12/23 10:00 |
【塩水での塩抜き】
適度に塩分を残し、旨味が逃げない方法です。
バットに水1000ml、塩10gを入れて塩が溶けるまで混ぜます。解凍した鯖4枚を重ならないように入れ、両面に塩水をなじませます。
ラップをして冷蔵室で一晩置きます。キッチンペーパーで水気を拭き取ってからご使用ください。
【みりん、酒での塩抜き】
甘味、旨味が増す方法です。
バットに水1000ml、酒大さじ5、みりん大さじ5を入れてよく混ぜます。解凍した鯖4枚を重ならないように入れ、両面に液をなじませます。
ラップをして冷蔵室で一晩置きます。キッチンペーパーで水気を拭き取ってからご使用ください。
① バットに重ならないよう鯖を置き、お好みの酢で浸漬させます。鯖同士の間にも酢が行き渡るようバットを揺らし、15分間浸漬します。だんだんと身が白っぽく変わってくるので、７分ほどたった時に上下を入れ替えてください。
② 浸漬し終わりましたら、中骨を包丁ですき取り、身の中央に連なる小骨を骨抜きで抜きます。身をやさしく押さえながら、鯖の頭側の端っこから薄皮をはぎ取ります。
③ 酢30cc、砂糖大さじ2を混ぜ合わせ、白板昆布をさっと漬けます。とろろ昆布、昆布シートをお使いになる場合は、必要ありません。
④ 巻きすの上にラップをしき、白昆布板1枚、皮側を下にした鯖、1合分の酢飯をのせます。
⑤ 手前から素早く巻き付け、最後まで巻き、巻きすの上から全体をぎゅっと押さえて形を整えます。
⑥ ラップに包んだまま、数時間〜半日程度、冷蔵庫で置いてください。鯖と酢飯の味が馴染んで、より美味しく召し上がれます。
⑦ 包丁を酢水湿らせ、ラップごと切ると綺麗に切れます。
