半世紀ぶりの国産ナガス鯨が入荷！
約半世紀ぶりに国産ナガスクジラの捕獲枠が発給されました！
今年発給された59枠のうち、現在4頭の捕鯨に成功しています。
今回はそんな大変貴重な国産ナガスクジラをお届けする特別企画です。 世界で唯一、母船式捕鯨を行う共同船舶株式会社、豊洲市場のなかでも鯨の扱いに長ける仲卸東研の協力のもと最高品質の国産ナガス鯨をお届けします。 筋が少なく旨みの強い「赤身」と希少部位「脂須の子」のセットです。その貴重な美味をお楽しみください。
■ナガス鯨
世界最大種、シロナガスクジラの近縁種であるナガスクジラ。体長20〜30ｍその大きな魚体には上質な脂がのっていることが知られています。脂はクセがなく上品、肉質はもっちりときめ細かく旨味に富みます。ここ50年ほどは商業捕鯨の対象ではなく、その希少さも合いまり「幻」とも称されていました。ごくまれにアイスランド産のナガス鯨が出回ると、尾の身は松坂牛にも匹敵するほどの高値で取引されるほどです。
そんなナガスクジラも昭和40年頃までは大衆に親しまれていました。
鯨肉食は戦後の食糧不足を補うとして、GHQ管理下のもと積極化し、1960年には国民一人当たりの食肉供給量で牛、鳥、豚を上回っていました。そして当時を知る人はやはり、「ナガスクジラは特別においしかった。」といいます。
■赤身 約500g
筋が少なく旨みの強い「赤身」です。
刺身やユッケはもちろん、ブロックごと”たたき”、
竜田揚げや鯨カツなど幅広い調理法でお楽しみになれます。
■脂須子(手羽トロ） 約150g
刺身にすると絶品、脂の旨味を感じる霜降り肉です。
胸びれの付け根にある希少部位です。鮮やかな縞模様としっとりとした脂の質感が特徴です。
火が通りやすく、柔らかな食感になります。
刺身以外にも炙り丼、しゃぶしゃぶや、すき焼きにもお勧めです。
きょう着く便（当日配送）対象商品です。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-03565 |
| セット内容 | 生食用『国産ナガス鯨（解凍）』北西太平洋水揚げ 赤肉500g＋手羽トロ150g ※冷蔵 |
| 原材料名 | ナガス鯨（国産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日を含めて3日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 9/27 ～ 9/28 |
| 販売情報 | 販売期間：9/3 00:00 ～ 9/26 08:00 |
船内で即冷凍、豊洲のプロが解凍しチルドブロックでお届け
過去例にない高鮮度、高品質を実現。
「マイナス25度で保管し解凍時にマイナス5度の環境に一週間置くことで、死後硬直が溶け、肉が柔らかくなる。うまみが全体にまわり、ドリップも少ない。（＝冷凍熟成）」
適切な温度管理と解凍法によって鯨肉の真の美味しさを引き出すことができる、と共同船舶の所社長は話します。
今回も水揚げ直後に解剖したものを関鯨丸の最新鋭の設備で適切な温度管理を行います。さらに出荷直前に豊洲のプロの手により時間をかけて解凍します。そもそも船上で解体まで行う母線式を採用するのは日本のみなので、今回過去例にない高鮮度高品質を実現しています。
赤身 100g
【漬け込みタレ】
醤油 大匙３
酒 大匙２
砂糖 小匙１
ケチャップ 小匙1/2
すりおろしにんにく、すりおろし生姜 各小匙1/2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
①水けをふき取った赤身を一口大に切る
②ボウルに漬け込みタレを入れ、肉を入れて汁気がなくなるまでも見込む
③②に片栗粉をたっぷりまぶして、160度の油でカリッとなるまで揚げて完成です
