基本的には、愛媛県産の『マゴチ（三枚おろし・アラ付き）』 をご用意します。
マゴチ（コチ）は漁獲が非常に少なく市場の流通もあまりないので、高級魚として主に料理屋などで食されています。旬知らずで1年中美味しく食べられる事でも知られ、透明感のある白身の薄造りは夏のフグとも称されます。淡白でクセがなく、ほのかな甘味と弾力のあるシコシコとした歯応えが魅力です。
マゴチのあら汁は、旨味のあるダシが出て美味しいと定評があります。身は薄造りや焼きに、あら汁と一緒にお召し上がりください。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-03588 |
| セット内容 | 『マゴチ（三枚おろし・アラ付き）』愛媛県産他 １尾（原魚で約1kg）※冷蔵 尾坪 |
| 原材料名 | マゴチ（愛媛県産他） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 9/6 ～ 9/21 |
| 販売情報 | 販売期間：9/5 00:00 ～ 9/21 00:00 |
【捌き方】
① 逆さ包丁を入れて腹骨をすき取ります。マゴチは、身の中の方に骨が入っているので腹骨と一緒に身も取れます。お吸い物や唐揚げにしてお召し上がりください。
② 皮を引きます。包丁を皮と身の間にあて、皮を引っ張るようにします。
③ 血合い骨を抜きます。小骨は太く、抜くのに力が必要です。ピンセットを使って丁寧に取り除いてください。
④ 除去後、ペーパータオルで水分を拭き取ってください。
