基本的に徳島県または愛媛県産の『白甘鯛（エラ、はらわた取り）』 をご用意します。
鮮度の良い白甘鯛（シロアマダイ）は赤みがかっています。
赤甘鯛・黄甘鯛より目が小さく、他の甘鯛より浅い泥底や砂泥底に巣穴を掘って生息しています。
白甘鯛は3cmくらいに育つと、砂泥地の海底に奥深い穴を掘り、穴から2m程度の範囲の海老や蟹やゴカイなどを食べ、回遊や浮上をすることはありません。あまり動かず、良いものを食べるので上質な脂を蓄えた身になります。
アマダイの料理法は「松笠揚げ」が有名です。ウロコごと揚げてしまうという他の魚ではあまり見られない調理法で、サクサクの皮、ホロホロの白身は絶品です。
水分が多いため、焼き物や揚げ物に多く使われますが、皮をサッと炙った刺身は身の柔らかさと甘みを感じられます。
※下処理をご希望の方は、鱗取り／2枚卸／3枚卸／開きをリクエスト欄に記載ください。
（お刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません）
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-03627 |
| セット内容 | 『白甘鯛（エラ、はらわた取り）』 徳島県、愛媛県他 １尾(600〜700g/尾) ※冷蔵 尾坪 |
| 原材料名 | 白甘鯛（徳島県、愛媛県他） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 10/4 ～ 11/1 |
| 販売情報 | 販売期間：10/3 00:00 ～ 11/1 00:00 |
スズキ目キツネアマダイ科に分類される魚です。色は美しい桜色なので、お祝いの席にもかかせない魚として関西方面で人気で和歌山や京都では「ぐじ」、静岡では徳川家康公に「興津（おきつ）」という奥女中がこの魚を献上し、家康公が気に入り「興津鯛」と呼ばれています。甘鯛は3種類存在します（赤アマ、黄アマ、白アマ）。それぞれ生息するタナが異なります。最も出回ることの多い赤アマダイは50〜100mほどの深さに生息しています。
