フェルダーシェフ 『モカトルテ』 1台 5号 15cm ※冷凍

商品説明

広島県廿日市市にある人気ドイツ菓子専門店「フェルダーシェフ」の『モカトルテ』です。デコレーションのクリームがコーヒークリームになりました！

モカトルテは、ドイツの伝統的なコーヒーケーキです。コーヒー味のスポンジにジャマイカラムを香らせたシロップをしみ込ませ、たっぷりの胡桃と生クリームをサンドしています。
コーヒーのほんのり苦みの利いたやわらかいスポンジ、口当たりのよいなめらかなコーヒークリーム、香ばしい胡桃の組み合わせが、どこか懐かしい味わいです。
「安心してほっとするようなお菓子を召し上がっていただきたい」という田頭享シェフの思いのこもったケーキです。

田頭享シェフは、広島のドイツ菓子の名店であるフェルダーシェフのシェフマイスターです。
ドイツ国家認定の菓子マイスターの資格をもつ田頭享さんは、伝統的なドイツ菓子の製法を大切にしながら、これまで培ってきた経験と技術を活かし、
シェフらしいオリジナリティあふれる、現代に美味しいケーキに仕上げています。

フェルダーシェフのモカトルテのスポンジは、ロール状になっています。スポンジを重ねるのではなく、
焼き上げたスポンジに脂肪分34％の生クリームと胡桃をたっぷりと塗ってから、細くカットしてロール状に巻きます。
手間がかかる工程をあえて行っているのは、口に入れた際に、コーヒーの風味、クリームと胡桃の食感をより豊かに楽しむためです。
カットしたときの見た目の美しさも際立ちます。

ほかにも随所にシェフのこだわりが隠されています。
先程のスポンジ生地の下には、クッキー生地、さらにはコーヒーとココアの生地を敷いてあります。
これらが、サクサク感と香ばしさ、コクと苦みをもたらし、ケーキのやさしい甘さの中でスパイスのような役割を果たしています。
また、デコレーションには削ったチョコレートと糖衣がけした胡桃を使うことで、見た目だけではなく、外側からも食感を楽しめる工夫がなされています。
一見シンプルなケーキですが、実は大変な手間と工程を経て出来上がったケーキです。

化粧箱に入れてお届けします。ギフトにも最適です。

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