あんこう専門仲卸の特別セット!
あんこうを専門に扱う豊洲市場の仲卸“緋志(あかし)”の当店限定の「あんこう鍋セット」です。目安として4人前です。
丸の状態から捌いてお届けします。身、あん肝、皮、アラがセットになっています。
緋志が使うのは、北海道余市、寿都のあんこうのみ。
北海道の日本海側で獲れるあんこうは、市場でも評価が高いです。
鮮度の良い生のあんこうは、臭みが全くありません。
火を通すと身はふんわりとして、淡白ながら上品な旨みがあります。
冷たい海で栄養を蓄えて泳ぐあんこうの肝は、脂乗りが抜群。人数分に切り分けて鍋に入れても良いですし、鍋で炒ってすり潰してどぶ汁も美味しいです。
皮やアラにはコラーゲンがたっぷり。歯ごたえのある食感も堪りません。
食べ方リーフレットをお付けします。
※下処理はしておりません。予めご了承ください。
※写真はイメージです。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-03728 |
セット内容 | ・身(ぶつ切り) 約500g ・あん肝 約100g ・皮 約100g ・アラ 約200g |
原材料名 | あんこう(北海道産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 1/16 ~ 2/15 |
販売情報 | 販売期間:1/11 00:00 ~ 2/15 00:00 |
身:塩揉みして水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ってください。
肝:ボールに水を溜め、その中で肝を洗ってください。何度か水替えをして、水が濁らなくなったら完了です。
皮・アラ:まず、湯引き用にお湯を沸かしてください。塩揉みをしてぬめりを取ったら、洗い流し、お湯で30秒〜1分湯引きしてください。引き上げたら氷水で締めて、水分を拭き取ってください。
どぶ汁の場合は、身、皮、アラは酒と塩でもみ込んで置くだけで大丈夫です。
1.あんこうの下処理を行います。お好みの具材は食べやす大きさに切ってください。
2.鍋に昆布水と具材を入れ、沸騰させてます。火が通りやすい具材は後から入れても良いです。灰汁が出たら取ってください。
3.火を止めて、味噌または醤油を入れて味付けしてください。再度沸騰すれば完成です。
■どぶ汁の場合
最初に、鍋にあん肝を入れ炒め、酒と味噌を加えヘラで混ぜ合わせます。
その後、全て具材を入れます。具材の水分で煮込んだら、最後にみりんなどで味を整えてます。
水分が足りない場合、出汁を追加してください。
<具材例>
白菜、長ねぎ、椎茸、人参、春菊、豆腐、したらきなど