焼きにボイルに楽しめる！
豊洲市場に活で入荷するタラバガニを氷締めでお届けします。
焼き蟹や蟹鍋、出汁と一緒に蟹の土鍋ご飯、蒸し、茹でなど、様々な調理でお召し上がり下さい。余ったら、ボイルにしておいてほぐして、翌日チャーハンやサンドイッチもおすすめです。
大きな蟹ですので、よく切れる出刃包丁かハサミで切れ目を入れ、分解してお召し上がりください。トゲがありますので軍手をしたほうが安全です。
※蟹の扱いに不慣れな方はご遠慮ください。
※尚、死んでしまったり、弱っている蟹でも品質に問題はありません。到着後、できるだけ早くお召し上がり下さい。
※タラバ蟹の味噌は加熱しても固まりません。
※黒変が発生する可能性があります。品質上問題はありません。予めご了承ください。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-03738 |
| セット内容 | 氷締め 『タラバガニ』 北海道産 1杯（1〜1.49kg） |
| 原材料名 | タラバガニ（北海道） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 12/6 ～ 12/14 |
| 販売情報 | 販売期間：12/5 00:00 ～ 12/10 00:00 販売終了 |
《活蟹の調理方法：ボイル》
茹でる前に脚の節部分に汚れが付いている可能性がありますので、良く洗ってください。
①大きめの鍋に蟹が隠れるくらいの塩水（1リットルあたり３０〜４０ｇの塩）をはり、沸騰させます。このサイズの場合。35cm以上の鍋が好ましいです。
②かに味噌を取り除きます。ふんどしを取ると黄色い内臓（カニ味噌）がありますので、スプーンなどでかき出し水で流します。※蟹味噌を入れたままで冷蔵すると、味噌が蟹の身に回ってしまい価値を下げるため、必ず先に捨ててください。取り除かなかった場合、流れ出たかにみそは緑がかった茶色となって脚や肩肉の中へ入り込み、味はもとより、紅白のきれいな身を台無しにします。
③沸騰してきたら甲羅を下にして蟹を入れ、落とし蓋をします。
④再沸騰後、中火に落として15分間程度茹でます。途中アクが出てきたら適度にすくってください。
①脚を切り離す（手を切らないようご注意下さい）
蟹の脚、爪の部分を、ハサミや包丁で根元から切り離します。
元気が良すぎて暴れる場合は、氷水に数分つけておくと大人しくなります。
②ふんどし（はかま）に切れ目を入れる
甲羅を裏返し、おなかの部分にあるふんどしを持ち上げ、ハサミで切れ目を入れます。茶色の繊維状のものが蟹味噌です。
③ダキ（胴体部分）に切れ目を入れ、甲羅を外す
脚の付け根の胴体部分（ダキ）を真中から2つに切り分けます。甲羅も切ってしまわないよう注意して下さい。
④ダキを甲羅から外す
2つに分けたダキを、甲羅から外します。外しにくい場合は甲羅と繋がっている部分を切って下さい。
⑤ふんどしを切り離す
ふんどしの中の方にも蟹味噌が入っていますので、甲羅を開けて下さい。
新鮮なうちであれば、甲羅ごと焼き味噌でお召し上がりになれます。（ふんどしは脚の身とはまた食感が違い、大変美味です）
⑥エラを取る。
ダキについているエラ（スポンジ状のもの）をハサミで切り離します。この部分は食べられません。
⑦ダキに切れ目を入れる
ダキをブロックごとに切り分け、食べやすいように切れ目を入れておきます。
⑧脚の殻を削ぎ落とす
脚の一番太い部分（もも）と脚先を間接部分から切り離し、包丁で殻（片面）を削ぎ落します。
⑨焼く
切り口を上にして、オーブン又はグリル、ベストは炭火で5〜10分間焼きます。（殻が色づき、少し焦げ目が付いたくらいで良いです）
ダキはアルミホイルをひいて焼いて下さい。焼き過ぎにご注意下さい。
⑩アツアツのうちに口の中へ
お好みで、レモンやスダチをかけて、アツアツのうちにお召し上がり下さい。
※殻が熱いので、火傷にはご注意下さい。
①脚を切り離す
脚の根元から切り離し、2つ目の間接から更に分けます。元気が良すぎて暴れる場合は、真水に数分つけておくと、切る事ができます。
②切れ目を入れる
身を取り出しやすいように、ハサミで縦に切れ目を入れます。身も切ってしまわないように注意して下さい。
③殻を開く
殻と身の間に指を入れながら、殻をこじ開けるように開きます。
④殻から身を引き離す
殻から身を引き離します。熱湯に数秒間くぐらせると引き離しやすいです。
⑤身の表面を覆う赤い膜を取り除く
⑥氷水につける
冷たい氷水に5分程つけ、洗いをかけます。花が咲いたように身が広がります。
⑦盛り付けて出来上がり
大根のかつら剥きなどを添えて盛り付ければ完成です。お好みでわさび醤油、生姜醤油をつけてお召し上がり下さい。
