茨城県鹿島灘産大粒の1粒160〜180g『鹿島灘ハマグリ』 約1kgです。
「鹿島灘はまぐり」は、茨城県の大洗から千葉県の犬吠崎にかけて広がるで獲れるはまぐりのことです。
マンガと呼ぶクワのような漁具「貝桁網（かいけたあみ）」をじっくりと曳いて獲るります。船の速度は1時間でおよそ300m進む程度。
鹿島灘はまぐりを獲る漁はいつでもできるわけではありません。資源を大切にするため、鹿島灘に漁業権をもつ大洗町・鹿島灘・はさきの3漁協の漁師が週1回、輪番制で計画的に漁を行い、保護区域を設定するなど、資源を守りながら出荷しています。おまけに、「貝桁網漁法」の特徴から、海が穏やかでなくては獲りにいけません。
はまぐりの旬は春、雛祭りの頃とされていますが、漁師のおすすめは産卵前の6〜7月頃。身が太り、旨みも濃くなり絶品です。
濃厚な旨みと身が締まったプリプリの食感は、外国産と比べればその違いが明らかで、市場でも別物として扱われています。焼きハマグリはもちろん、お吸い物や酒蒸しにすればダシの濃厚さに驚かされます。身が固くならないよう、焼きすぎないのが大切なポイント。他にも様々な料理の具材としてお使い下さい。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-03813 |
| セット内容 | 大粒『地ハマグリ（砂抜き済）』茨城県産 約1kg（160〜180g／粒） ※冷蔵 三清 |
| 原材料名 | 地ハマグリ（茨城県産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がり下さい。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 1/17 ～ 1/24 |
| 販売情報 | 販売期間：1/16 00:00 ～ 1/24 00:00 販売終了 |
砂抜き済みの商品ですが、まれに完全には砂抜きがされていないこともあります。召し上がる前に砂抜きすることを推奨します。併せて、ハマグリに含まれている海水（塩水）の塩抜きもおすすめします。海水を吐き出すことで、料理の仕上がりに差がでます。
【砂抜きの方法】
① 500ccの水に大さじ1杯の塩（3％程度の濃度の塩水）を溶かして塩水を作ります。
② バットやガラス容器などの平たい容器にハマグリを重ならないように平らに並べます。このとき、バットとざるを重ねた上にハマグリを並べると吐き出した砂が下に落ちるので便利です。
③ ハマグリの頭が少し出るくらいの塩水を入れます。
④ 新聞紙やふきんなどをかぶせて暗くし、ハマグリが口を開けてから30分、できれば2時間ほど砂抜きをします。
【塩水抜きの方法】
① 砂抜きで使用したざるとバットにハマグリを入れて、水や塩水は入れずに新聞紙やふきんなどをかぶせて暗くし、1時間放置します。
【保存方法】
① 砂抜き又は塩水抜きをしたら、ざるの中でお互いを擦り合わせながら水でよく洗います。底に砂が溜まったら水を替えてください。このとき、割れている貝があったら傷んでいる可能性があるので省いておきます。傷んでいる貝がひとつでも入っていると、煮たときに生臭さがあり、料理がダメになってしまいます。
② 冷蔵保存する場合、軽く湿らせたキッチンペーパーでハマグリを包み、容器に入れて冷蔵庫へ保存します。この時、密閉容器では保存しないでください。
③ 冷凍保存する場合、冷凍可能なフリーザーバッグに水気をふき取ったハマグリを平らに並べ、できるだけ空気を抜いて冷凍庫へ入れます。自然解凍せず、冷凍のまま、料理にご使用ください。
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