しじみのダシをより強く感じられるすまし汁もおすすめ
砂抜きをしていないので砂抜きしてからお召し上がりください。
島根県宍道湖で採れた名産品『大和しじみ 大粒』です。
宍道湖は、20以上の河川からの淡水と日本海の海水が流れ込む汽水湖です。汽水域にのみ生育する大和しじみは宍道湖の漁獲量の9割を占めています。塩分を少し含むので、多くの魚が住みやすく、豊かな生態系が育まれています。特にしじみは、宍道湖の名産品。漁獲量は日本一を誇ります。宍道湖で育つしじみは、日本海側の気候変動や潮の干潮に対応しながら育つため、内臓が発達して身の味が濃くなります。
大和しじみは、丸みを帯びていて、身入りがしっかりしています。そのため、出汁を取るのには最適な素材。
しじみの出汁がたっぷりと出た味噌汁は身体に染みわたります。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-03834 |
| セット内容 | 『大和しじみ 大粒（砂抜きなし）』 島根県宍道湖産 約1kg ※冷蔵 緋志 |
| 原材料名 | しじみ（島根県宍道湖産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | ① すぐにお使いになる場合、砂抜きしたしじみが乾かないように、水で湿らせたキッチンペーパーなどでくるんでビニールに入れて冷蔵保存します。 ② すぐにお使いにならない場合、砂抜きしたしじみを1回の使用量ずつ小分けし、冷凍保存します。自然解凍せず、冷凍のまま料理にご使用ください。 |
| 出荷期間 | 1/31 ～ 4/5 |
| 販売情報 | 販売期間：1/30 00:00 ～ 4/5 00:00 |
砂抜きをしていないので砂抜きしてからお召し上がりください。
しじみは砂抜きしてから冷凍すると旨味成分・栄養価が高まります。冷凍したしじみは強火で一気に過熱する事で口が開きやすくなります。
【砂抜き方法】
① 1000ccの水に10gの塩（1％程度の濃度の塩水）を溶かして塩水を作ります。
② ざるにしじみを入れ、軽く洗います。ボウルの上にしじみを入れたザルをセットします。
③ しじみの殻の一部が水面すれすれになるように塩水を入れます。
④ 新聞紙やふきんなどをかぶせて暗くし、30分、できれば1時間ほど砂抜きをします。
① 鍋に水4カップ、しじみ500gを入れて火にかけます。
② 煮立ったら、弱火にして灰汁をひきます。
③ 味噌大さじ4弱を入れ、椀に盛り付けます。上に小葱の小口切り、好みで粉山椒をふります。
・材料
しじみ 500g（貝を含む）、酒 25mL、砂糖 適量、こい口醤油 適量、みりん 適量、生姜 お好み
・作り方
① しじみは酒蒸しし、汁としじみをザルでこします。
② しじみの身をスプーンで取り出します。
② 鍋に汁を戻して砂糖、醤油、酒を入れます。煮立ったら身を入れて、しばらく煮ます。
③ 味が薄かったら醤油を足し、身と煮汁を分け、煮汁に生姜のせん切り、みりんを入れて煮詰めます。
④ 煮詰めたら、身を戻し、みりんを入れてしっかり照りがでるまで煮詰めます。
※しぐれ煮は万能調味料です。おにぎり、お茶漬け、まぶしご飯、おろし和えに使えます。
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