『合鴨と葱2種セット』すき焼き用あい鴨スライス500g（埼玉県産）、青葱・白葱 各1束 ※冷蔵

商品説明

鴨ねぎ鍋を楽しむ「合鴨と葱2種セット」です。

明治10年創業の鳥専門問屋・加賀屋の「合鴨」は、鴨ならではの脂の甘さが際立っています。職人自ら合鴨を食べ比べ厳選し、「相鴨」と名付けた40年以上も変わらずに仕入れるこだわりの鴨です。そのロース肉を、と畜翌日に仕入れ、職人が丁寧にスライスします。血抜きをしている鴨ですので、クセのない肉の旨みと脂の甘さで、さっぱりと食べられます。すき焼きでしたら、割下を加える前に、焼肉のように軽く焼いて、塩や醤油で食べても美味しい鴨肉です。
葱は豊洲市場に入荷する、白ねぎ（仙台曲がりねぎ、安土信長葱、などから1種）、京都府産九条ねぎ（青ねぎ）を1束ずつご用意します。白葱は甘くトロトロにして鍋に、刻んだ青葱をたっぷりと薬味にして雑炊や蕎麦で〆るのがおすすめです。大人3〜4人前が目安です。

■鴨鍋の作り方
・昆布出汁10、かえし（酒1、醤油1、みりん0.5で一度沸かす）の割合で混ぜ割下をつくります。甘めがお好みでしたら、みりん1、砂糖0.5ほど加えます。
・鴨スライスについているこま切れ肉を、熱した鍋で焼き脂を出します。白葱に焼き色をつけたら、割下を加え、お好みの野菜、豆腐などを入れます。青葱は甘くなるようクタクタに煮るのも良いですし、仕上げにサッと火を通して香りと食感を楽しむのも良いです。
・鴨肉は煮込むと硬くなるため、サッと火を通して食べてください。