4年ぶりに復活！本マグロを贅沢に使用した魚肉ソーセージ【受注生産】

hayari-sausage『本マグロの葱鮪ソーセージ』4本入り（120g/本）※冷凍

Name: hayari-sausage『本マグロの葱鮪ソーセージ』4本入り（120g/本）※冷凍
Price: 6200 JPY
Availability: OutOfStock

商品説明

令和7年1月31日にハヤリソーセージが『第12回食品産業もったいない大賞』にて農林水産省大臣官房長賞を受賞しました。「食材を無駄にしないソーセージ」というひとつの食と向き合い、その活動が評価されました。

この活動のきっかけは、2021年にコロナ禍で豊洲市場の本マグロの需要が減り、フードロス削減のために当社とハヤリソーセージが一緒になって、本マグロを使った「葱鮪ソーセージ」を作ったのが始まりです。

そこで、4年ぶりに「本マグロの葱鮪ソーセージ」を作ります！ご予約いただいた分だけ受注生産でお作りして、3/11以降に出荷します。

豊洲市場の本マグロを使用したソーセージです。
実は本マグロの中でも、筋の多い『尾』の部位は、刺身としては敬遠されます。そのため、豊洲市場の中でも行き場が少なく、余ってしまっている状況です。
今回はhayariオーナーの村上さんが、あえて筋の多い『尾』の部位を使用しました。
マグロは脂の融点が低いことから、少しの加熱でスジの部位の脂が容易に溶けて濃い旨みに変わります。

ソーセージ=加熱調理。加熱して美味しいマグロ料理の代表といえば葱鮪（ねぎま）鍋。そこで甘辛い醤油味の葱鮪鍋をソーセージにしてみました。

ベースは全て魚肉を使用。白身魚の生身で葱鮪鍋の味わいを施したマグロを包んで低温でじっくり火入れしています。皮目を焼き切って中心の甘さを引き出した長葱は、自家製の”かえし”に漬け込んでから、たっぷり生身に混ぜ込みました。

素材の味わいを大切にするため、化学結着剤、発色剤、保存料、アミノ酸等（うまみ調味料としての）酵母エキスなどには頼らないで作るため、コックリとした濃い目の味わいになっています。
中からマグロの脂がにじみでてきて、魚だけとは思えないジューシーさと食べ応え。長葱の甘さとマグロのコクが絶妙です。ソーセージに大根おろし、おろし生姜、刻みきゅうり、ミョウガ等を添えますと一層美味しく召し上がれます。
フライパンで焼くのはもちろん。そのままスライスして冷製ハムのようにサラダにトッピングしたり、煮込み料理等楽しみ方は色々です。
一風変わった本格的な魚肉ソーセージをお試しください。

★【2本入り】はこちら

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豊洲市場「マグロ」特集

店舗	プロの食材お取り寄せ店
商品番号	M004-408-3-03704
原材料名	本鮪（国産・養殖）、魚肉すり身（魚肉、水飴、塩、砂糖）、豚腸、長葱、醤油（小麦、大豆を含む）、酒、てんさい糖、塩、山芋、柚唐辛子、卵白（卵を含む）、胡麻、だし（鰹、鰯、鯖、昆布、鯏）、ひまわりオイル/重曹
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	製造日より3ヶ月（パッケージに記載）
保存方法	冷凍－18℃以下で保存（解凍後はお早目にお召し上がり下さい）
出荷期間	3/11 ～ 3/31
販売情報	販売期間：2/14 00:00 ～ 2/28 07:00 販売終了

【hayari-sausage（ハヤリソーセージ）】
現代ソーセージ研究家、hayari-sausageの村上武士シェフは、2009年に東京・恵比寿に世界中のソーセージが味わえるレストラン「hayari」をオープン。世界各国のソーセージを網羅した2012年シャルキュティエのソーセージレシピ（誠文堂新光社）発刊。2017年春から、自然に囲まれた山梨県上野原市に移転。2023年DLG（ドイツ農業協会）国際コンテスト金賞。現代ソーセージ研究家としてメディア出演、執筆、レシピ開発などを手掛ける。日々、ソーセージ＝筒形料理≪お料理としてのソーセージ≫を追求しています。

お薦め調理法

フライパン調理

①解凍してください。
②サラダ油等を少々フライパンにひき、ごく弱火で4分　焼きます。
③ソーセージをひっくり返して、ごく弱火で4分。
④再び、ソーセージをひっくり返して、ごく弱火で2分。
⑤最後にもう1度ひっくり返して、ごく弱火で2分。
⑥できあがりです。（ゆったりと、弱火で加熱がポイントです！）
※器具やソーセージの種類によっては焦げやすい場合もございます。　途中チェックしながら焼きましょう。
※焼き時間は、あくまでも目安です。こちらの商品は１度加熱済みなので、中まで温まり、ぷっくりして、美味しそうな焼き目がついたら食べごろです。