『あん肝』 北海道余市産 400〜500g ※冷蔵 尾坪

お薦め調理法

あん肝の下処理の仕方

1．水で良く洗う：ボールにたっぷりの水を溜めて、血を洗い流します。何度か水を換えてください。水が濁らなくなったら、洗いの工程は完了です。
2．筋・血管・血・薄膜を取る：指で血管をつまんで、包丁の先で切れ目を入れて少しずつこそぎ取っていきます。多少崩れてしまっても問題ないです。つるつるしている薄皮は、すき間に指を入れるとペリペリと簡単に剥ぐことができます。全て処理ができたら、またボールに入れて、血を洗い流します。
3．酒と塩で血抜き：水に塩と酒を入れて、あん肝を投入。ラップをして冷蔵庫で3時間ほど浸けてください。血は臭みの原因になるのでしっかり出さなければなりません。血抜きが完了したら、水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を拭きとります。

あん肝ポン酢の作り方

1．先ずは、下処理を行います。
2．成形・筒状に包む：筒状に丸めるために、あん肝の形をできるだけ四角く、高さは均等になるように包丁を入れ、トリミングしていきます。切って張り付けるイメージです。成形ができたら、整ったら、ラップを敷いて、くるっと丸めて包みます。隙間がないように、端をしっかりねじります。この時、片方を結ぶとやりやすいと思います。竹串で空気が抜けるように何箇所か穴を開けます。その上から、今度はアルミホイルを巻きます。アルミホイルにも竹串で穴を開けます（蒸す段階で出てくる血が外に流れるように）。
3．蒸す：蒸し器で約20分蒸します。蒸し器が無い場合は、お湯にお茶碗をひっくり返して沈めて、その上にお皿を置いて、簡易蒸し器でやってみてください。竹串で刺してみて、中身が出てこなければ蒸しは完了です。
4．粗熱を取って冷やす。