一般入手困難!鮨屋が使う豊洲市場のウニが自宅で食べられる
木箱に敷き詰められたこの状態を市場では”弁当箱”と呼びます。
ウニ本来の旨み、甘みを存分に味わってもらうべく、ミョウバンを使わずに作っています。
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うにの色味をそろえ、方向をそろえて綺麗に箱詰めした「並び」の弁当箱です。殻付きのうにから加工を行う際、色あいによって選別されます。丁寧に殻をむき、塩水に一度つけて選別。色合いが薄黄のうにだけを集めて作ったものです。
同じうにでも、赤みが強いものと、黄色みがかっているものとがあります。赤みが強いとえぐみが少しありますが、甘みも強く、黄色みがかっていると、えぐみが薄く、甘みもやさしいです。どちらが上とか下ということではありません。
ウニは主に昆布を栄養源としているため、良質の昆布が獲れるところは、美味しいウニが獲れるところでもあります。北方四島〜ロシア海域で獲れたものは旨みと甘みが強く、磯の風味が口いっぱいに広がります。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-03919 |
セット内容 | ミョウバン不使用 『エゾバフンウニ』 弁当箱(柄箱)/並びA品 ロシア産 約250g ※冷蔵 三清 |
原材料名 | ウニ(ロシア産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 2/18 ~ 4/5 |
販売情報 | 販売期間:2/17 00:00 ~ 4/5 00:00 |