亀萬酒造の酒粕で作る『サクラマスの粕漬け』 北海道産原料使用 4パック 計8切入り（70〜80g／切） ※冷凍

商品説明

熊本県津奈木町 「亀萬酒造」の新酒の酒粕で漬けるサクラマスの粕漬け。
ご飯のお供というより肴。酒粕の香りと魚の旨み、脂の甘みに酒が進みます。 天然醸造蔵元の亀萬酒造の酒粕と純米吟醸で漬け込む、贅沢な粕漬けです。

亀萬酒造は、100年以上前から、水の代わりに氷を使って仕込む、独自の製法「南端氷仕込み」で日本酒を創り続けています。 この製法により、暖かい気候の土地でも温度を下げ時間をかけて発酵させることができ、スッキリとした雑味の無い酒が出来上がります。
日本酒作りの過程で出た酒粕は、普段は地元の漬物店に卸していますが、新しい酒粕を使った加工品として、今回粕漬けを作りました。

春〜初夏にかけて旬を迎えるサクラマス。川で一生を過ごすヤマメが海に降りたもので、主にオホーツク海で成長し、産卵前の2〜5月頃、北海道や青森県沿岸海域に戻ってきます。顔が小さく体が丸々とした魚体は、脂がのっています。

今回の粕漬けは、鮭を中心に塩干商品を扱う専門仲卸「築地日進」が仕込みます。
焼く時は、グリルでは焦げてしまうので、フライパンにシートを敷いて、片面ずつ、弱火から中火で目を離さずじっくり焼いてください。 段々と酒粕の香りが立ってきます。

身はふっくらと柔らかく、酒粕のコクが魚の旨みと脂の甘みを引き立てます。

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