笛吹川に育まれた、石和の特別旨い柿
古くは天皇陛下が産地を訪ね、その美味しさに驚かれたのが、石和産『富有柿』。
山梨県の甲府盆地の中心部に、“石和（いさわ）”という日本有数の温泉地があります。この地域は、山梨県でも有名な観光地として発展する一方、今でも伝統を守って柿を生産しています。石和の富有柿は、山梨県を流れる笛吹川の流域の砂地土壌で作られます。水捌のよい砂地のため、根から肥料の吸収がよく、日本で有数の美味しい柿ができる地域です。
甘柿の代表種ともいえる「富有柿」は、柿としては遅い時期に登場します。甘さは屈指の品種で、果肉は緻密で甘みたっぷりの果汁が自慢。贈り物にもおすすめです。
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| 賞味期限 | 目安として発送から3〜5日 |
|---|---|
| 保存方法 | 常温 |
【中心に紅が来るまで待つ】
山梨県・石和町の大久保隆さんが作る「富有柿」です。石和町は青果関係者からも評価が高いブランド産地ですが、豊洲市場に入荷する石和町産の富有柿の中でも、大久保さんの柿は特別なものとして扱われています。
大久保さんの農園は、1本1本の樹の間隔を広くとった、風通しのよい畑です。一般的な収穫時期よりも樹上で長く生育させ、果皮全体が色づき、糖度が上がるタイミングを見極めて収穫します。大久保さん曰く、収穫は「中心に紅が来るまで待つ」そうです。決して早もぎを行いません。色が回るまで樹上でしっかりと完熟させることで、糖度を上げ、特別な肉質を生み出します。
「果肉が均一に崩れ落ちていく」そんな独特の食味をお楽しみください。
