金澤おでん 赤玉本店の冬季限定品
石川県金沢の地元料理「金澤おでん」。澄んだ出汁に具材の多さが目を引き、バイ貝や車麩などが入っているのが特徴です。その中でも、冬の目玉といえば「カニ面」です。
“香箱（こうばこ）”と呼ばれるメスのズワイガニの甲羅に、カニの身や内子をぎっしり詰めたものが「かに面」です。ミソが絡んだ内子や身に、赤玉本店こだわりのおでんのだしがたっぷりと染みています。
水揚げされた香箱ガニを鮮度が良いうちに加工します。1匹1匹、手で身や卵を取り出します。ふっくらとなるように身と内子・外子の割合を調整し甲羅に詰めます。1匹分よりも多くぎっしり入っています。
◆具の内容
車麩×１、肉団子×２、にぎすつみれ×２、海老しんじょう×２、肉いなり×１、赤玉ばくだん×１、信田巻×１、金時草湯葉巻×１
1人前には十分。2人でも楽しめます。
| 店舗 | 赤玉株式会社 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-867-3-00009 |
| セット内容 | カニ面×1個、肉団子×2、にぎすつみれ×2、信田巻×1、車麩×1、海老しんじょ×2、赤玉ばくだん×1、金時草湯葉巻×1、肉いなり×1、だし500ｍｌ |
| 原材料名 | 【カニ面】蟹身（国産）、蟹味噌、卵白（卵を含む）、酒、片栗粉 【おでん8種】 肉団子：豚肉（国産、アメリカ産、カナダ産）、牛肉、すり身（イトヨリダイ、澱粉、食塩、砂糖）、玉ねぎ、人参、椎茸、全卵、片栗粉、小麦粉、砂糖、食塩／調味料（アミノ酸等）、トレハロース にぎすつみれ：すり身（にぎす（国産））、全卵、食塩、味噌（大豆を含む）、山芋、生姜、小麦粉、片栗粉 海老しんじょ：魚肉（タイ製造）、えび、ミックス粉（小麦粉、砂糖、その他）、卵白（卵を含む）、砂糖、食塩、山芋パウダー／調味料（アミノ酸等）、加工澱粉、保存料（ソルビン酸）、膨張剤、乳化剤（乳由来）、増粘多糖類 赤玉ばくだん：魚肉（たら：アメリカ産、国産）、うずら卵、パプリカ、でん粉（馬鈴薯）、砂糖、食塩／加工でん粉（小麦由来）、調味料（アミノ酸等）、着色料（パプリカ色素） 信田巻：ぜんまい（中国産）、油揚げ（大豆を含む）、かんぴょう／凝固剤 車麩：グルテン（アメリカ製造、カナダ製造、オーストラリア製造、国内製造）、小麦粉 金時草湯葉巻：魚肉（たら：アメリカ産、国産）、湯葉（大豆を含む）、長芋、清酒、みりん、金時草／加工でん粉（小麦由来）、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビア）、保存料（ソルビン酸K） 肉いなり：豚肉（国産）、人参、玉ねぎ、油揚げ（大豆を含む）、鶏肉、豚脂、粒状大豆たん白、でん粉、小麦粉、砂糖、醤油（小麦・大豆を含む）、食塩、ポークエキス、香辛料／調味料（アミノ酸等）、凝固剤 だし：牛肉（国産、オーストラリア産）、食塩、砂糖、煮干し、昆布／調味料（アミノ酸等） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 製造から1ヶ月 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 11/12 ～ 12/20 |
| 販売情報 | 販売期間：10/31 00:00 ～ 12/13 00:00 |
【地元で長く愛されるおでんの名店、赤玉本店】
加賀百万石を誇った石川県・金沢には、実は地元の人や観光客に愛されるおでん屋がいくつもあります。金沢おでんは、昔から親しまれてきた味なのです。
市内の創業50年以上の老舗でつくる「金沢おでん老舗50年会」によると、金沢おでんの条件は、おでん種に地元、金沢の食材を使っていること。もうひとつは、冬季に限定せず1年を通して食べられること、です。
1927年創業の長い歴史を持つ金澤おでん 赤玉本店は、その条件を満たす名店のひとつです。
ちなみに、金沢おでんには、出汁（だし）の決まりはありません。それぞれの家庭やお店が独自の味を作り出しています。
【こだわりの出汁】
二種類の「だし」を駆使して完成する、赤玉本店のおでんです。赤玉本店では、北海道産の昆布と国産の煮干しから取る「お醤油の入っていない澄んだお出汁〈おでんだし〉」が基本で、地元の大野醤油を加えたのが「お醤油の入っているお出汁〈黒だし〉」です。
その出汁に色々な食材の旨味が移ったところへ、毎日継ぎ足す新しい出汁が加わって、唯一無二の味になります。甘さは控えめ、すっきりとした後味が特徴です。最後にお出汁を飲み干せるおでんになるのです。
お店で出す味を再現するために、お取り寄せ用の詰め合わせも同じ作り方をしています。
