豊洲市場で活け〆・骨切り加工
豊洲への入荷当日に、ハモの目利きに長けた職人が活きたまま捌き、丁寧に手切りで骨切りをおこない直送します。
産地は兵庫もしくは熊本です。
上身・アラ骨・頭はもちろんのこと、滅多に食べられない、希少な浮袋や肝をお付けします。運が良ければ腹子も付きます。
湯引き・土瓶蒸し・天ぷらと様々な調理で楽しめますが、おすすめは「鱧鍋」です。
淡路では夏でも鍋で親しまれています。焼いた鱧の頭とアラ骨と昆布で取った出汁に水菜や玉ねぎを加え、鱧の身をくぐらせ、しゃぶしゃぶでどうぞ。熱を入れることで鱧の身の甘みが増します。
〆は鱧の旨みと玉ねぎの甘みが染み出た出汁を使い、雑炊やそうめんで最後の一滴まで味わいつくしてください。
肝と鱧笛（はもぶえ）は、たまり煮などでどうぞ。独特の食感と味わいを楽しめます。
脂が乗り・頭と中骨からの出汁が豊富に出る・ちょうど骨が気にならない大きさに拘り、原魚で0.9kg〜1kgサイズの鱧を捌きます。
※オスメスの指定は受けかねます、ご了承ください。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-01673 |
| セット内容 | 活〆・手切り 『骨切り鱧（ハモ）』 熊本県天草または兵庫県淡路産 1尾分（原魚で0.9〜1kg） 頭・骨・肝・鱧笛付き ※冷蔵 ふぐの串田 |
| 原材料名 | ハモ（熊本県または兵庫県産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日より2日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 6/20 ～ 6/22 |
| 販売情報 | 販売期間：6/17 00:00 ～ 6/22 00:00 販売終了 |
