一般では目にすることのない、非常に希少な数の子です。
北海道で水揚げされた生ニシンを、船上で捌き、取り出した卵を塩〆します。
生きた卵を、そのまま塩に漬けるので、卵が縮み、曲がったり、手で握った跡のような形に変形してしまいます。
凍結も漂白もしていないので、卵の張りがよく、卵本来の味わいがあります。
他の数の子と食べ比べてみるとよくわかりますが、ポリッというより、バリッゴリッといったしっかりした食感です。
原卵を使用しているため、色にムラがあったり、茶色いものが含まれておりますが、食味等に影響はございません。
また、パッケージについて、今年はトレーは入っておりません。パックに入れ脱気した状態でお届けします。
予めご了承ください。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-01974 |
| セット内容 | 新物『にぎりっ子（塩数の子）』 200g前後 北海道産 ※冷蔵 日進 ※トレーは入っておりません。パックに入れ脱気した状態でお届けします。 |
| 原材料名 | にしんの卵（北海道産）、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 出荷日より60日（塩抜き後はお早めにお召し上がりください。） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 9/30 ～ 12/27 |
| 販売情報 | 販売期間：9/25 00:00 ～ 11/30 00:00 |
【日進】
干物一筋30年の仲卸。
毎日、豊洲市場に入荷する鮮魚で作る自家製干物は料理人にも愛されています。
数の子やいくらなど魚卵も豊富に取り揃えてます。
1．塩抜き（水替え2回）
塩分濃度5％程の塩水を作ります。
数の子を塩水に浸けて、6〜8時間おきに水を替えて、塩抜きしてください。
塩の抜けが甘いときは、もう一度、塩水に浸しておいてください。
2．薄皮を剥く
数の子の真ん中の筋を引っ張ると剥きやすいです。裏側も同じように皮を取ります。
3．調味液に漬ける
白だしや醤油などお好みの調味液を準備して、約2時間ほど漬けてください。
味が薄い場合は、＋1時間ほど漬けて、味付けの具合を調整してください。
