諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
今回は、上州もち豚を使い丁寧に作った「バラ肉の角煮」と「焼炭木酢栽培米コシヒカリ」をお届けします。
諏訪シェフが作るバラ肉の角煮は脂のしつこさがありません。豊かな甘味で満たされます。「70歳代の母親が５切れ入りの角煮1パックを一人でペロリと食べるんですよ」と、諏訪さんが言うほどに軽やかです。バラ肉の角煮は堂々たる厚切りにもかかわらず、やわらかい。そして、きれいな余韻のある角煮です。
味付けは、醤油と日本酒と砂糖とシンプルです。この甘辛さがご飯を誘います。
焼炭木酢栽培米コシヒカリは群馬県みなかみ町の本多義光さんが作っています。
「本多義光さんのお米は、食味値が驚異的に高いだけではなく、ご飯が冷めても旨味や甘味などの味がしっかりとしていることに驚きました。 角煮と一緒に食べるときは、硬めに炊いてください。しっかりとお米を噛みしめながら食べてほしいです」と、諏訪シェフは語ります。
本多義光さんは、群馬県みなかみ町の篤農家で、自家製の籾殻燻炭を田んぼにすき込むことで土中の微生物の活動を活発にする籾殻燻炭法、焼炭木酢栽培の第一人者です。 平成27年、米の主要コンクールに入賞し、日本で初めて6冠という快挙を達成しました。
バラ肉の角煮は、ご飯と相性抜群です。からしを付けて、ご飯と一緒に召し上がりください。
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| 賞味期限 | パッケージに記載（目安として10日間） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 1/13 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'24/12/30 00:00 ～ |
【諏訪貴洋シェフ】
諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
角煮を真空パックのまま鍋に入れ、水又は湯をかぶる程度入れ、沸騰してから7~8分で美味しく召し上がれます。
【電子レンジの場合】
真空の袋を開け、 お皿に角煮を移し、ラップをかけ700Wで2分を2回~3回に分けて温めてください。
※注意：電子レンジの場合豚肉の特性上、一度に温めた場合肉が破裂する恐れがありますので、ご注意下さい。
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江戸前 『手掘りあさり（小粒・砂抜き済）』 千葉県産 約500g ※冷蔵 三清
『若松潮風キャベツ』福岡県産 （1玉：1.2kgUP) ※冷蔵 政義
『こだわりきつねうどん』香川県 1食430ｇ（麺・具・汁）×2食分 ※冷凍
利久『牛たん《極》セット』2種4品（牛たん 極 塩味×3個、南蛮味噌もろみ漬）化粧箱 ※冷凍
『キクイモ』 茨城県産 1袋 約500g ※冷蔵 政義
決算『ミステリー福袋』 3〜5品 ※冷凍
『生本まぐろ ブロック（養殖・腹または背）』 長崎県・高知県産他 1kg前後 ※冷蔵 米彦
『北海あさり 特大（砂抜きなし）』 北海道産 約500g （目安として40g前後／粒） ※冷蔵 三清
ふじ馬刺し『上赤身と霜降り馬刺し』上赤身80g 、中トロ80g、簡易梱包 ※冷凍 【賞味期限間近】
