1年熟成 大辛『樽漬け塩紅鮭 フィーレ』 カナダ産 半身（約800g） 化粧箱 ※冷凍

商品説明

遡上前の鮮度の良い紅鮭を加工し、樽で1年間塩漬けし熟成した、大辛の塩鮭です。半身をフィーレのまま、黒地の化粧箱に入れてお届けします。
使う紅鮭は、鮮度が良い、かつ、傷や打ち身が無く、 ブナ化（産卵に向けて体の色が変化していくこと）の進んでないグレードNo.1のもの。カナダ現地の工場で、樽詰めされたのち、無凍結のまま日本に輸入します。

天然の紅鮭は、他の鮭よりも冷たい海を好み、北緯50度以北の北大西洋、ベーリング海、オホーツク海に生息しています。 特に、カナダのブリティッシュコロンビア（ＢＣ）州の大河フレーザー川の支流「アダムス川」は、多くのサケの遡上する場所として有名です。
アダムス川で、冬に生まれる稚魚はシュスワップ湖で約1年間過ごします。秋に産卵し力尽きた鮭も、川の流れに従って、シュスワップ湖に辿り着きます。この鮭は、湖の底に沈み、微生物によって分解され、湖の栄養となります。連鎖的に、植物プランクトンと動物プランクトンが増え、稚魚がそこで1年間育つための餌となります。

その後、太平洋、ベーリング海、オホーツク海を回遊し、母川回帰といって、鮭は産卵のために、4年後に生まれた場所に戻ってきます。体が紅くなった鮭がアダムス川を上っていく光景は「アダムスラン」と呼ばれており、その遡上距離は約400km。樽漬けに使う紅鮭は、遡上前の魚で、長い距離を泳ぐエネルギーをたっぷり蓄えているので、脂がのって肥えています。

細胞が生きている状態で樽詰めされた紅鮭は、浸透圧により、鮭内の水分と樽の塩水が循環します。 漬けてから3〜4ヶ月すると、鮭全体に塩が回り、身が締まってきます。この時には、鮭と塩水の塩分濃度の均衡がとれ、目方も安定してきます。

更に時間が経つにつれて、タンパク質がアミノ酸に変化し熟成が進み、鮭の旨みがより引き出されます。
旨みが増えることにより、「塩かど」と呼ばれる塩の刺激が和らぎ、まろやかになります。仕上がりの塩分濃度は、平均17％になります。余計な水分がしっかり抜けているため、鮭の美味しさがダイレクトに感じられます。