基本的には鹿児島県産の『ヒメダイ(鱗、エラ、はらわた取り)』をご用意します。
ヒメダイは、目の色がややくすんだ黄色、水深150〜400mに生息します。
旬は、産卵期を迎える春から夏。ヒメダイは、血合いは薄く、適度な歯応えと脂身がある透明感のある上質な白身です。
ウロコは小さく取りやすいですが、皮は厚みがあり、硬く、骨も硬いです。
1尾1.5kg前後と、大人数でも堪能できるサイズ。大きな頭は煮付け、身は刺身やしゃぶしゃぶ、骨などのアラはお吸い物がおすすめです。余った刺身は漬けにして味わい、最後は茶漬けにしてお楽しみください。
1尾丸ごと贅沢に味わえます。
※鱗取り&内臓処理/2枚卸/3枚卸/開き をリクエスト欄に記載ください。
(お刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません)
※鮮魚のため、海の状況によっては入荷がない場合がございます。その際にはお客様にご連絡をさせていただきます。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-03607 |
セット内容 | 『ヒメダイ(鱗、エラ、はらわた取り)』鹿児島県産他 1尾(原魚で1.5kg前後) ※冷蔵 尾坪 |
原材料名 | ヒメダイ(鹿児島県産他) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 9/18 ~ 9/21 |
販売情報 | 販売期間:9/17 00:00 ~ 9/21 00:00 |
・材料
ヒメダイの切り身、昆布(なるべく平らなもの)、酒 適量、塩 少々、ラップフィルム、キッチンペーパー
・作り方
① 昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーで拭き、表面の汚れを取り除きます。昆布が硬い場合は、キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。これにより、昆布の風味がヒメダイに移りやすくなります。
② ヒメダイの切り身に塩を少々振りかけ、10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。
③ ラップフィルムを広げ、その上に昆布を敷きます。昆布の上にヒメダイの切り身を並べます。またその上にもう一枚の昆布を重ねます。
④ ラップフィルムでしっかりと包み、冷蔵庫で3〜4時間程度寝かせます。時間が経つほど昆布の風味がしっかりと移りますが、長時間置き過ぎると昆布の風味が強くなりすぎる場合があるので注意してください。
⑤ 昆布から取り出したヒメダイの切り身を適当な厚さに切り分けます。皿に盛り付け、わさびや大葉、ポン酢を添えてください。