お茶農家5代目が挑む、原料のさつまいも作りにこだわった干し芋

ヤマウメ謹製『紅はるかの角切り干し芋　チャック付き』大盛 約700g 静岡県牧之原市 ※常温 富田佳通さん

送料込

商品説明

⇒(株)ヤマウメのこだわりのサツマイモ作り。詳細はこちら


（株）ヤマウメの富田社長は5代続くお茶農家に生まれました。就農から下がり続けるお茶の卸価格に危機を覚えて第二の事業として始めたのが、さつまいも作りと干し芋作り。お茶農家が「お茶請けとして旨い干し芋」を作ることにこだわりました。肉厚の角切り干し芋で、旨さが抜群。是非、一度お召し上がりください。チャック付きなので保存も便利です。

【海辺の砂地で作るさつま芋】
さつまいもは、海辺の砂地で栽培されています。繊維が細かくなり、食味も滑らか。ひと味違います。土だと抵抗により根が徐々に太くなります。その分、繊維も硬くなり皮も厚くなります。砂地は、抵抗が少ないので、ストレスなく下まで一気に伸びます。きめ細かな砂の土壌は、繊維が少なく皮が薄いさつまいもが育つのです。さらに、滑らかな舌触りになり、焼き芋にしても干し芋にしても違いがでます。
土だと抵抗により根が徐々に太くなります。その分、繊維も硬くなり皮も厚くなります。砂地は、抵抗が少ないので、ストレスなく下まで一気に伸びます。きめ細かな砂の土壌は、繊維が少なく皮が薄いさつまいもが育つのです。さらに、滑らかな舌触りになり、焼き芋にしても干し芋にしても違いがでます。

【原料の芋を50日以上熟成して甘さを増します。】
芋は定温で保存し、糖度を最大限に高めてから干し芋にします。そして、必ず天日干しをすることにこだわります。12〜2月までは100%天日干し。3月以降、気温が高くなると天日干しが出来なくなるので、3月以降は一次乾燥は冷風機での乾燥を行い、二次乾燥で天日干しをします。
「ただ乾燥させるだけとは違い、香りが促進されるんです。30分だけでも天日にあてると太陽の香りがします。旨みは、糖度のように数値化できませんが、日光には美味しさを増す何かがあるはずです。」と富田さんは言います。

※オーブンで軽く（30秒ほど）炙ると、とても柔らかくなります。硬いと感じる方は是非お試しください。
※芋の表面に出る「白い粉」は、糖分が表面にでたものです。安心してお召し上がりください。
※水分量が少ないので、傷み、カビ等は基本はでませんが、長く楽しみたい方は冷蔵庫での保存をおすすめします。

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 M003-867-3-10497
原材料名 静岡県産　紅はるか
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 目安として発送から一ヶ月
保存方法 常温。気温が上がってきたら冷蔵庫での保存をお勧めします

ヤマウメ干し芋

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