地震からの復興に取り組む能登牧場が48か月間・超長期肥育したプレミアム能登牛
地震からの復興に取り組んでいる能登牧場が、48か月齢の超長期肥育に挑戦した特別な能登牛（未経産雌牛）のサーロインステーキです。
通常の和牛は26〜28か月齢前後での出荷がほとんどです。48か月齢まで飼っている前例はほぼありません。能登牧場としても10年の歴史で2頭目になる、非常にチャレンジングな取り組みの牛です。
能登牛は世界農業遺産にも登録された石川の綺麗な水と自然豊かな環境で育っています。超長期肥育をすることによって、生きながらに熟成した和牛香や肉質を味わうことができ、食通が求める「長期熟成の未経産雌牛」よりさらにもう一段先へ進んだ味わいです。
【サーロイン】
牛の背中から腰にかけての肉で、ステーキの王道とも言える高級部位です。美しいサシを含むきめ細かな肉質で、和牛の脂の甘みと肉の旨味を存分に楽しめます。
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2024年1月1日に起こった能登半島地震により、能登牛の生産者、牛も大きな被害を受けました。いち食品販売サイトである私たちにできることは「食べて応援するということ」。そう思い、今回は1パックの売上のうち500円を公益社団法人石川県畜産協会に「災害見舞金」として寄付し、牛舎の修理費や牛の餌代などに役立てていただきます。
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■能登牛の詳しい説明はこちら
| 店舗 | 株式会社サニーサイド 野々市ミート店 |
|---|---|
| 商品番号 | M005-057-3-00012 |
| セット内容 | サーロイン1枚（約250g） |
| 原材料名 | 牛肉（石川県） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載（目安として1か月） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 10/16 ～ 12/21 |
| 販売情報 | 販売期間：10/15 00:00 ～ 12/14 00:00 |
【能登牛】
能登牛の定義は、
（1）黒毛和種であること
（2）石川県内が最終飼養地であり、かつ飼養期間が最長であること
（3）肉質等級はA3以上またはB3以上
【能登牧場】
石川県の牛肉ブランド「能登牛」の中で、圧倒的に高い評価を受けているのが能登牧場の能登牛です。
牛肉は一般に広く知られるA5・A4などの等級の他に、肉の色沢・サシの具合・脂肪の色など12段階に分けられた、BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）という、プロ向けの基準とで評価されます。 能登牧場では生産される牛肉はほとんどがA5、BMSも平均11以上で、さらに良質な脂の証明でもあるオレイン酸の含有量を1頭1頭計測し、脂の口どけ、食べ終わった後の味の余韻、香りまでをも考慮し生産をしています。
品質にこだわるため、肥育日数は通常よりも長く、牧場経営の観点からは非効率と言えるかもしれませんが、この徹底したこだわりにより、後発の石川県内でも能登牧場の能登牛は「指名買いされる肉」として名を馳せる存在となりました。
能登牧場の平林さんは究極の能登牛を目指して長期肥育にも力を入れています。サラリとした脂身と、牛肉特有の甘い香り、そしてうまみたっぷりの赤身が特徴です。さらに野々市ミートの肉職人が部位ごとにカットの仕方を変え、最良の状態でお届けします。
