岩手県 山田の牡蠣くん 『牡蠣の燻製オリーブオイル漬け』 小 1瓶（100g） ※冷蔵

商品説明

海と山の栄養が豊富な山田湾で育った新鮮な牡蠣の中でも、大粒なものを厳選。1粒1粒丁寧に手作業で加工し、燻製オリーブオイル漬けにしました。

親潮と黒潮がぶつかる三陸海岸は、魚の餌となるプランクトンが豊富です。また、陸からは、大沢川、関口川など河川が流れ込み、山と海の栄養が豊かな湾で、牡蠣やその他の水産品の養殖に、とても良い環境です。
特に山田湾は、水深が90mと深く、プランクトンの餌となる栄養塩が堆積し、対流による沸き上がりが起きやすいです。湾口が狭く波が穏やかなため、時化が少なく、安定的に牡蠣を収穫できます。

山田の牡蠣くんでは、代表であり漁師である佐々木俊之さん自ら、牡蠣を育て、目利きしています。
朝に水揚げした牡蠣を選別して、直ぐに殻を剥き、牡蠣の中心温度が85℃になるまで蒸気で蒸します。この蒸すひと手間により、旨みを身に閉じ込め、 更に、1晩寝かせて余計な水を切ることで、牡蠣の味を濃くなります。3〜4時間ほど燻製した後、落ち着かせてからオリーブオイルと一緒に瓶に詰めます。

（牡蠣は、加工の工程の中でオゾンによる洗浄を行ってます。）

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