諏訪貴洋シェフ 上州もち豚 うで肉の角煮 約300g、コシヒカリ3合 ※冷蔵

商品説明

諏訪貴洋シェフはフランスのシャンパーニュ地方のホテルや東京のレストランなどでフランス料理の経験を積んだあと、故郷の群馬県伊勢崎市を中心に「魚や大水」「かくに家」「modernCuisineすわ」「創作料理すわ」などを営んできました。
今回は、上州もち豚を使い丁寧に作った「うで肉の角煮」と「焼炭木酢栽培米コシヒカリ」をお届けします。

諏訪貴洋シェフのうで肉の角煮は、丁寧な下ごしらえをすることで、とろとろの美味しい角煮に仕上げます。うで肉はよく動かす部位のため、赤身質が強く、旨味が濃いのが特徴です。
「筋肉質でやや硬いために、一般にはあまり出回りませんが、肉の旨みが濃く、程よい脂肪も入る美味しい部位なのです」と、諏訪シェフは語ります。
味付けは、醤油と日本酒と砂糖とシンプルです。この甘辛さがご飯と酒を誘います。

焼炭木酢栽培米コシヒカリは群馬県みなかみ町の本多義光さんが作っています。
「本多義光さんのお米は、食味値が驚異的に高いだけではなく、ご飯が冷めても旨味や甘味などの味がしっかりとしていることに驚きました。 角煮と一緒に食べるときは、硬めに炊いてください。しっかりとお米を噛みしめながら食べてほしいです」と、諏訪シェフは語ります。
本多義光さんは、群馬県みなかみ町の篤農家で、自家製の籾殻燻炭を田んぼにすき込むことで土中の微生物の活動を活発にする籾殻燻炭法、焼炭木酢栽培の第一人者です。 平成27年、米の主要コンクールに入賞し、日本で初めて6冠という快挙を達成しました。

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