『活〆 穴子（開き）』韓国産 2〜3尾　※冷蔵 山治

商品説明

豊洲市場の仲卸山治が当日の朝に活〆して開きにし、その日のうちに発送します。
ほぼ長崎の対馬と同じ海域で獲れる韓国産の真穴子です。対馬よりも若干海水温が低く、対馬が獲れない時期にも安定して入荷します。産地にこだわらず、そのものの品質を見て判断して買っていくような寿司屋はこの時期、韓国産を選ぶといいます。

大き目の魚体です。串を指して白焼きにすると、皮目に沸々と脂が浮き出てきて、その様子を見てるだけでお酒を飲みたくなります。
煮穴子も絶品です。醤油と砂糖と酒で25分位、細かな泡が出る程度の温度で煮ると、極上の煮穴子ができます。脂があって大きいがゆえにほろほろと溶けるような柔らかさになるのが、この時期の対馬産の穴子ならでは。
酢飯との相性も良いので棒寿司のようにするのもお勧めです。

今回は、捌きたてのような鮮度で手元に届くため臭みがまるでありません。火を通しても身がふっくらとしていて、白身の繊細な旨味と脂の甘みをお楽しみになれます。

■下処理のポイント
穴子料理には欠かせないポイントが１つあります。それが「ぬめり取り」
新鮮な穴子ほどぬめりがあるので、下記を参考に丁寧かつ大胆にぬめりをとってください。

①塩をするとぬめりが白く浮き出る
②よく洗う。（ぬめりが浮き上がります）
③更に皮にお湯をかけて洗う
④最後にスプーン等でぬめりを丁寧にそぎ取る


★豊洲きょう着く便
★鮮度抜群の魚介を豊洲市場から直送