積丹半島（古平）産　一夜漬け粒うに 50g（エゾバフンウニ）※冷凍

積丹半島は火山半島です。ミネラル豊富な土壌には豊かな森が育ち、豊かな森から流れる清流と南から流れてくる対馬海流が、厳しいながらも豊かな海を育みます。ウニの多くはミネラル豊かな海藻を食して育ちますので栄養の宝庫です。積丹半島のウニの好物は粘りの強い細目昆布。雑味が少なく優しい美味な細目昆布の特徴がウニの味に出ます。 漁期は６月〜８月、夏が旬です。獲れたウニは冷やした塩水で手際良く、丁寧に、何度も洗ってウニの純度を上げていきます。ミョウバンを使わず塩水だけで加工する為、風味も良いです。作業はすべて手作業で行われます。 それを計量し瓶詰めにしたあと一夜漬けにします。マイナス５℃で更に10日間熟成、マイナス45℃で急速冷凍され保管します。 一夜漬けのウニは旨みが凝縮されて、生ウニには無い濃厚なチーズのような味わいです。 積丹半島の前浜で、はさみ獲りで漁獲されるウニの卵巣を塩のみで丹精込めて仕上げました。塩味は強すぎず、素材の味そのものが味わえます。