人気の高級寿司種と言われる、コウイカ（すみいか）の新子（赤ちゃん）である『新イカ』 です。
市場では、墨を多く吐くことから「すみいか」と呼ばれます。産卵期が鹿児島県や南の方で早いため7月頃から水揚げ、秋まで出回ります。胴部分に硬い「甲」が入っており、丸みを帯びたシルエットが特徴。
コリっとした歯触り、さっぱりとした味で寿司種として人気です。なかでも、江戸前寿司に欠かせない1品として高く評価されています。
新イカはゲソも美味。炭火で塩焼きにして香ばしい香りとともに酒の肴として楽しめます。
今の時期しか体験できない新イカの味わいを、是非この機会にお楽しみください。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-03525 |
| セット内容 | 『新イカ』 熊本県または鹿児島県産 約300g（目安として15〜20g／杯） |
| 原材料名 | 新イカ（熊本県または鹿児島県産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 9/7 ～ 9/9 |
| 販売情報 | 販売期間：9/7 00:00 ～ 9/9 00:00 |
【開き方】
① 新イカの胴体には硬い甲があります。親指を甲と身の間に差し入れて、甲をはがすように上から人差し指で押しながら引き抜きます。
② 胴体の内側に指を入れ、内臓とゲソを慎重に引っ張ります。
③ 水で洗いながら、表面の皮を剥きます。
④ 身の下の部分に薄く包丁で切れ目を入れ、薄皮を剝がします。薄皮も両面に付着してますので剥がしてください。
⑤ 墨袋を破らないようにしながら内臓をゲソから取り除きます。目も嘴も取り除いてください。
